まずお米を丁寧に洗い、水が透明になるまでしっかりと汚れを落とします。その後、一晩じっくりと浸して、ひと粒ひと粒にしっかりと水分を行き渡らせ、発酵に最適な状態に整えます。

翌日、じっくりと水に浸したお米をやさしく蒸して、ふっくら柔らかく仕上げます。キッチンには、ほっと心が温まるような甘い香りが広がります。いよいよ、麹づくりの本格的な工程が始まる瞬間です。

蒸しあがったお米を、手でやさしく広げながらじっくりと冷まします。ちょうど良い温度になったら、麹菌をふりかけて、一粒一粒に行き渡るように丁寧に混ぜます。こうして、お米に麹菌がゆっくりと根付き、発酵の準備が整います。